透明是消除疑慮的最好方式 規(guī)則是贏得市場(chǎng)的終極法寶

　　從“外賣是否使用預(yù)制菜”的質(zhì)疑，到“預(yù)制菜進(jìn)校園”的擔(dān)憂，再到“餐廳隱瞞使用預(yù)制菜”的投訴，預(yù)制菜的話題再次成為輿論的焦點(diǎn)。那么，如何才能讓預(yù)制菜吃得既可口又讓人放心呢？

　　為了更好地維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，國(guó)家衛(wèi)健委牽頭的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》已經(jīng)進(jìn)入征求意見(jiàn)階段。廣東、江西等地率先出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)包裝標(biāo)識(shí)、原料投料量、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化規(guī)定。

　　預(yù)制菜的工業(yè)化生產(chǎn)流程，讓部分消費(fèi)者擔(dān)憂防腐劑、添加劑等問(wèn)題。市場(chǎng)監(jiān)管總局的抽檢數(shù)據(jù)顯示，合規(guī)的預(yù)制菜在微生物指標(biāo)和添加劑使用上均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。湖南市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)“明廚亮灶+飛行檢查”模式，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，取得了顯著成效。除了這樣的監(jiān)管模式外，監(jiān)管部門還可以加大處罰力度，對(duì)違規(guī)企業(yè)實(shí)施“行業(yè)禁入”，讓違法的成本遠(yuǎn)高于其收益。

　　近期，公眾爭(zhēng)議最多的就是，預(yù)制菜不應(yīng)當(dāng)隱藏身份，應(yīng)該光明正大地出現(xiàn)在餐桌上。解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于強(qiáng)制明示與行業(yè)自律相結(jié)合。目前，上海、廣東等地已經(jīng)試點(diǎn)在餐飲企業(yè)中推行預(yù)制菜標(biāo)識(shí)制度，要求在菜單上標(biāo)明“預(yù)制”“現(xiàn)做”等類別。行業(yè)協(xié)會(huì)也應(yīng)當(dāng)發(fā)揮橋梁作用，通過(guò)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)展誠(chéng)信認(rèn)證，引導(dǎo)企業(yè)主動(dòng)“亮身份”。正如中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王洪濤所言：“透明是消除疑慮的最好方式，真誠(chéng)是贏得市場(chǎng)的終極法寶。”

　　預(yù)制菜的未來(lái)，不在于“替代現(xiàn)炒”，而在于“補(bǔ)充現(xiàn)炒”。當(dāng)預(yù)制菜不僅能“填飽肚子”，還能夠“滿足健康需求”，它才能真正融入現(xiàn)代生活。

　　當(dāng)我們以規(guī)范守護(hù)安全，用創(chuàng)新提升品質(zhì)，預(yù)制菜必將成為現(xiàn)代飲食體系中“既方便又安心”的重要一環(huán)。畢竟，民以食為天，食以安為先——這不僅是預(yù)制菜的底線，更是整個(gè)食品行業(yè)的永恒命題。（張春旭)